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鸡丝凉粉

2018-09-15 11:17:24

【原材料】

* 鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。

【调味料】

* a料:料酒1大勺。

* b料:香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

【做法】

图1:锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

图2:将熟鸡肉用手撕成细丝。

图3:蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花。

图4:将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入b料,调好碗汁。

图5:将凉粉卷切成1cm宽的条,用手剥离开凉粉。

图6:烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出。

图7:将凉粉条和鸡肉入大碗中。

图8:倒入调料碗汁拌匀。

图9:撒上花生米、芝麻,撒葱花即可。

【小贴士】

* 煮鸡肉时无须加盐,否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。

* 凉粉用淡盐水焯制一下,一是使凉粉韧性变强些,不易断。二是也卫生些。

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