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二毛谈饮食文化袁世凯钟爱河南菜鲁迅吃饭很

2018-08-08 18:04:55

袁世凯

鲁迅

张大千

张爱玲

自古以来,美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客推动的,这一点在民国时代表现得更为突出。被阿来、野夫等众多作家称为诗人大厨的二毛,是《舌尖上的中国》的美食顾问,近日,他推出一部关于美食的故国风情录《民国吃家》,再现一个时代的吃相。

生于巴蜀之地的二毛,是上世纪80年代莽汉主义诗派代表诗人,也正是在那个年代,他开始了对于美食的追寻之旅。此后,无论是开餐馆,还是写美食专栏,他的身边始终追随着一大群文人作家朋友。

在二毛看来,吃吃喝喝并非小事从美食到食事,从食事到人生,名人的饮食情趣,食物的典故内涵,透露出的是亘古未变的生活气息。在新作《民国吃家》中,二毛记录了民国年间各色名人关于吃的故事,有每天必吃清蒸鸭子的袁世凯,也有近乎酒鬼的鲁迅6061精密铝管

民国之后,宫廷菜的独特和禁忌性胶结剂
,至高无上性,都逐渐黯淡了下来。宫廷厨师、官宦家厨和大家族的厨师都流落到民间,或者自己开饭店,或者到新的富户和权贵家中做厨师。二毛谈到对民国美食的认识,认为这是一个美食大交融,宫廷菜、贵族菜大众化的过程。

二毛痴迷民国食谱。民国食谱中的那几句秘诀,拿油入锅,用烈火烧他一个极热;拿菜入锅柴的一声,引铲乱炒电动蝶阀厂家
,于他,像听评书一样舒服。在《民国吃家》中,二毛还讲述了张大千、张学良等人的美食情缘,菜品的最高层次和境界就是与文化的高度融合。

作家野夫在《民国吃家》的序言中写道:我还没看见一个同代人,能像二毛那样,用诗歌将食色笼络在一起,使汉语和菜肴都变得性感十足。二毛的美食随笔,是一个诗人加厨师的杰作,因此迥异于一般的外道中人。

袁世凯:民国吃家第一人

二毛认为民国吃家第一人当数袁世凯,他在吃上太有代表性了:他是清廷高官,喜好清宫菜;他还是民国大总统,钟爱家乡河南的美食;他娶了九房姨太太,其中多位都擅做菜,包括苏菜、天津菜、高丽菜。

在宫廷菜上,袁世凯有个标准凡是慈禧喜欢的,他都喜欢。特别是清蒸鸭子,这道菜也是乾隆皇帝的最爱,深得袁世凯的胃口。此外,袁世凯还沿袭了在朝鲜担任总督时养成的习惯:每天早上5点钟起床,先喝一碗人参汤,6点多再吃早饭。

袁世凯的姨太太也常会做拿手菜给他吃,他最宠爱的五姨太是天津杨柳青人,最擅长做韭黄炒肉丝以及红烧肉。袁世凯最喜欢用馒头伴着这两道菜吃,非常下饭。

二毛说,正是以上种种因素的结合,袁府的菜品呈现出了宫廷菜与大众菜相交融的典型特征清蒸鸭子一定是放中间,韭黄炒肉丝是放东面,红烧肉是放西边,还有蹄髈肘子。

鲁迅:把吃饭看得很重

北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市,从1912年到1926年,他共生活了15年。从这一时期鲁迅日记中,二毛发现他去过的有名餐馆有65家:广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店、德国饭店等。

作为大文豪,鲁迅把吃饭这件事看得很重,在日记中占了重要篇幅。这是民国新风尚,不同于古代文人君子远庖厨的习惯。二毛分析。

在众多餐馆里,鲁迅去得最多、最喜欢的是广和居。这里是北京文人雅士以及官员常常聚会的地方,在民国时期非常出名。鲁迅当时住得离广和居很近,他常呼唤三五好友在此小聚,如有客人拜访,他甚至会直接让广和居送外卖到家里。

最重要的原因,是广和居有鲁迅喜欢的菜,那里的菜式基本上是宫廷菜改造的,如潘鱼、炒腰花、油炸丸子、四川辣鱼粉皮、沙锅豆腐、清蒸干贝、酸辣汤等,都算得上民国时期的代表菜。

于右任:影响陕菜大师参加辛亥革命

二毛将国民党元老于右任,视为民国时期陕西菜的代表人物。信奉美食养生,写得一手好草书的于右任,一生为无数餐馆饭店题写过牌匾,也结交了无数名厨朋友。这里面最有名的餐馆要数南京马祥兴菜馆。

在上世纪20年代,这家餐厅以经营熘八样清真菜为特色,主要菜品有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖等。于右任为其题写马祥兴匾额,使这里成为国民党要员经常聚会的地方。据说白崇禧也是饭店的股东之一。国共和谈时,张治中曾在这里设宴招待周恩来。

于右任结交的另外一个名厨是陕菜大师李芹溪,他的拿手菜有清汤燕菜、煨鱿鱼丝、炸香椿鱼、金钱酿发菜、汤三元、温拌腰丝、酿枣肉等。1900年,慈禧、光绪逃亡西安,李芹溪被召入行宫奉驾,慈禧对李芹溪的厨艺非常赞赏,亲书富贵平安四个字赐给他。

然而,这样的经历并没让李芹溪对清政府产生好感,辛亥革命中,深受于右任反清思想影响的他,率领一支厨师队伍参加了西安起义,这或许是整个革命过程中唯一的火头军。

革命成功后,李芹溪在西安开设了曲江春酒楼,一时间名声大噪。在反袁斗争和北伐战争期间,这里又成为国民党人经常聚会的地方。该酒楼1950年停业,1984年重新开业。( 欧阳春艳)

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