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乳鸽软罐头的加工技术4

2018-09-14 11:27:53

乳鸽软罐头的加工技术 文章摘要:   乳鸽肉质细嫩,营养丰富,具有滋补强身的功效,是老年、妇女、儿童和体弱者的滋补食品。下面介绍即食美味乳鸽罐头的加工技术。  原料整理。选用来自非疫区、健康良好的乳鸽,断食8-12小时,宰杀、放血、脱毛。...   乳鸽肉质细嫩,营养丰富,具有滋补强身的功效,是老年、妇女、儿童和体弱者的滋补食品。下面介绍即食美味乳鸽罐头的加工技术。

原料整理。选用来自非疫区、健康良好的乳鸽,断食8-12小时,宰杀、放血、脱毛。去掉脚爪,取出内脏及瘀血,割除肛门,拉掉食管、气管和食囊,洗净沥干备用。

干腌。每50公斤乳鸽料用精盐1公斤、亚硝酸钠30克、维生素C25克、葡萄糖400克、磷酸盐100克。将精盐炒干,冷却后与其余料混匀,涂抹鸽全身。肉质处应重点涂抹,涂后一层层堆放缸中,腌制6-8小时。

湿腌。每50公斤干腌乳鸽料用净水50公斤、精盐1.5公斤、白糖1公斤、八角150克、桂皮25克、丁香20克、甘草250克、花椒和胡椒各100克、茶多酚5克。将香辛料用纱布包扎好,放入水中熬煮,至有浓香味后,冲入放有精盐、白糖和茶多酚的腌缸中搅拌,冷却后加入黄酒混匀。将干腌乳鸽冲净沥干,放入湿腌液中腌8-12小时。

整理与烘烤。将乳鸽捞出沥干放在工作台上,用手压断锁骨成平板状、用细绳或铁钩钩住送入烘房挂于烘架上,在45-50℃下烘烤8-10小时,至含水量达30%以下。

切块与包装。将出烘房的半成品刷一层芝麻油,切为2厘米宽、3-5厘米长的条块状,装入复合铝箔蒸煮袋。

杀菌、冷却。送入高温杀菌锅杀菌。出锅后自然冷却。在37±2℃下存放5-7天,检查无胀袋和生霉现象,即可装箱、打包为成品。     

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