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麒麟大桂鱼的做法

2018-09-15 10:40:46

色香味: 味美、色五彩

主料: 桂鱼1条

辅料:水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许

制作:

1)将桂鱼的肉拆下,头尾留好;鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;

2)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;

3)将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下;再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;

4)将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);

5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的主料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

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